豆瓣9.0,比《舌尖》火得更早,它才是下饭片的鼻祖

豆瓣9.0,比《舌尖》火得更早,它才是下饭片的鼻祖
[标签:标题]来自专辑 真实记录 申博app_申博app下载_申博app官网 民以食为天,人活着就离不开吃。据说人的一生中有15年的时间是在餐桌边度过,我们一辈子平均十万次在餐桌前坐下。普普通通的一日三餐,不仅提供营养,品尝美食更是人生一大快乐。一部《舌尖上的中国》让很多人领略了美食的魅力,不少人将这类影片视为下饭“神片”,吃饭的时候看更有食欲。其实30多年前的日本NHK电视台,也曾拍摄过一部关于美食的下饭神片。确切地说,这是一部关于食物、人类文明和全球史的作品——人类以何为食:食物和文明的世界群像人間は何を食べてきたか 食と文明の世界像类型:纪录片 / 历史制片国家/地区: 日本集数: 19单集片长:44这是一部由日本NHK电视台制作的纪录片。主创团队耗费巨资拍摄,跑遍全球行走50000公里,去记录世界各地的人们吃什么、为何吃、怎么吃。这部“舌尖上的世界”,以全球各种食物的起源为焦点,揭示食物与人类的关系。全片有6集,主题分别是肉、面、乳制品、马铃薯、稻米。豆瓣评分9.0,口碑颇佳。

与大多数美食片不同的是,《人类以何为食》没有香味扑鼻看着让人垂涎欲滴的各式菜色。抛开华丽的辞藻和不实的滤镜,这部影片的画质和拍摄手法有着浓申博电竞_申博电竞app_申博电竞官网浓的年代感,是一部“返璞归真”的美食纪录片。对于擅长烹饪的国人来说,片中的食物绝对谈不上秀色可餐。一些古老民族的烹饪技法甚至更像黑暗料理。但这部纪录片所呈现的食物,却是最原始的状态。就像一个人卸下华丽的装饰,恢复原本的面貌,处处流露出拍摄者对食物朴素的感情。现代人大概正是由于对食物缺乏这种感情才造成大量的浪费。这部纪录片的神奇之处在于,每一个看完的人都会对食物升起敬畏之心。当食物的意义回归到生存层面,比口感更重要的是耕种和贮藏。通过简单的烹饪从而完成进食并达到最基本的果腹目的。巧妙利用食材的每个部分不造成任何浪费,这就是我们人类祖先的生存之道。例如德国香肠的传统制作手法,充分体现出对于食物的尊重——用尽每一部分而不浪费。秉持着这条重要的原则,香肠的品种异常丰富。在德国有超过1500种香肠,有着无法超越的加工技术。由于德国大部分地区土地贫瘠、气温低,不适合种植作物。而用杂草和森林里果实喂养的猪成了最好的食物来源,秋天将猪肉做成腌制品和香肠来保存,才可以度过食物紧缺的寒冬。自古以来,猪肉不仅仅是一种食材,更是德国人的主申博体育_最新官网食。在德国,猪肉的每一部分都会被利用到:猪皮会做成香肠的外皮,肥肉混合到香肠的中部,精肉切走后剩下的部分做成香肠。而精瘦肉大部分会做成培根,除了眼珠和猪蹄以外,全部被使用。和热爱猪肉的德国不同,在奥地利阿尔卑斯山区盛产小麦,那里的人们以面包为主食,也创造出了各种吃法。在这里,家家户户都会自己做面包。不过大多数农家使用的不是烤箱,而是古老的面包灶。做法也很奇特,先用柴火把炉灶内烧热,等柴火烧尽再放入面团,用炉灶内的余热去烘烤成面包。面包的花样也不像现在这么丰富,北欧作为主食的是从古代传下来的黑麦面包。而亚洲人赖以生存的主食,就是我们熟悉的米饭了。世界上有106个产米国,大米供养着一半以上的世界人口。当申博体育_申博体育app_申博体育官网泰国这样的大米输出国每年向世界出口着500万吨大米之时。非洲的埃塞俄比亚、赞比亚、马里这些国家还在温饱问题中挣扎。为了探究人类和大米的关系,摄制组走访了泰国北部山岳地带居住的阿卡族村落。阿卡族是源于中国云南省的少数民族,看上去和云南少数民族完全一样,他们耕种和食用稻米的历史都十分悠久。阿卡族对稻米的尊重同样体现在物尽其用——稻皮做家畜的饲料,稻谷壳用来洗锅,之后烧成灰归还田地。可以说,丝毫不浪费任何一个部分。一年的收割工作完成,对于阿卡族人来说就到一年中最快乐的时候,这预示着新年的来到。彼时申博电竞_最新官网,大家会在田间地头聚餐,分享稻米为主的食物。虽然朴素,却也令人充满食欲。红米饭是庆祝新年的食物,阿卡族最早开始种植的就是红米,因为它在贫瘠的土地也能种活。根据记载,最早传入日本的稻米也是红色的。而糯米在阿卡族属于“神圣”的食物。只有在过年和播种时才会捣糯米,平时不可以随便做。因为糯米是拿来供奉祖先和神灵的。在阿卡族庆祝元旦的宴席间,纪录片呈现的就是如此朴素的场景。毫无灯光滤镜的修饰,却让人感受到了席间的饭香和丰收的喜悦。不得不说,生在气候宜人的东南亚是幸运的。对在沙漠中生存的游牧民族来说,食物的获取和保存都更困难。在这样的地方,乳制品就成为补充营养最好的来源。有个成语叫“醍醐灌顶”,“醍醐”指的其实就是一种乳制品。醍醐是乳制品中最最精华的部分,跟现在的芝士很相似。居住在沙漠中的贝都因人习惯把牛羊奶做成固体便于保存,看上去很像乳酪。不过,为了长期存放要放很多盐,所以整体口感偏咸。而同样爱好乳制品的欧洲,在19世纪就开始大量生产芝士,如今机械化替代了人工。沙漠居民贝都因人做芝士需要4天时间,而现代技术只要几十分钟就可完成……说到世界几大主食,当然少不了土豆。虽然今天土豆多数时候成了零食,但在很多地区它依然是主要口粮。更重要的是在饥荒时期,土豆是挽救无数生命的珍贵食物。土豆在16世纪末传入欧洲,但当时的人们认为它是“恶魔的食物”所以很讨厌它。但是200年后,在战争不断和气候反常的情况下,让人们克服饥饿的却是土豆。土豆是现今地球上最广泛种植的作物之一,从北极圈到赤道范围内的130个国家都有种植土豆。你可能想象不到,甚至有人是靠土豆发财致富的。美国有个土豆大王名叫新普洛斯,他靠土豆赚钱的方法是:二战中把冷冻的炸薯条制作成军需食品,这种易于保存营养丰富的食物在战时尤其凸显其可贵。今天,土豆的原产地安第斯山,它仍是不可或缺的主食。安第斯培植出的土豆多达数百种,有些外表看上去都不像土豆。当地人将土豆冷冻干燥之后做成一种叫“突如”的食物,用水泡软之后弄碎做汤料。土豆肉汤是当地人奉为珍馐佳肴的一道菜。在土豆收成的日子,当地人收割土豆前要向大地之神举行感谢仪式。这是一种对食物的感恩之心。对于安第斯人来说,为什么这种伟大的作物会在海拔4000米的山间成活。没有人能回答,但是土豆养育了这里的人们,让他们免于饥饿。据统计,中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元,被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是,我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难人群。“吃”由于太过平常,总是让我们忽视它背后的意义,很多人已经遗忘就在数十年前,还有很多人日常是吃不饱的。这部朴实无华的纪录片以纪实的手法向人们展现了食物与人的关系。值得反思的是,我们在物质条件更丰富的今天,浪费已然成为常态,已经忘记需要“物尽其用”。而这部纪录片中的人们在土地上勤勤恳恳地种植食物,努力生活。这种简单的向上精神十分鼓舞人心。它让人们真正了解,生活中每一种平凡的食物是如何来之不易,这其中蕴含着智慧、辛劳以及对生活的热爱。*本文作者:RAMA

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